16 января
16.05.2019

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также качеством мяса, его питательными и вкусовыми достоинствами.

В среднем содержание протеина в мясе птицы около 21%. В зависимости от пигментации мышечной ткани мясо кур и индеек подразделяют на белое и красное. Белое мясо – это грудные мышцы, красное – все остальные мышцы тушки.

Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, отличными диетическими и вкусовыми качествами. Пищевая ценность мяса определяется его качеством – совокупностью питательных веществ (белков и жиров) минеральных веществ, витаминов, их полноценностью и усвояемостью, а также вкусовыми свойствами.